Działanie karagenu

Karagen to substancja pochodzenia naturalnego, która jest wykorzystywana głównie jako środek zagęszczający, stabilizujący i emulgujący w różnych produktach spożywczych. Jest to polisacharyd otrzymywany z czerwonych alg morskich. Karagen charakteryzuje się zdolnością do tworzenia żeli i zwiększania lepkości roztworów wodnych. W zależności od rodzaju karagenu, jego właściwości fizykochemiczne mogą się różnić, co wpływa na jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.