Działanie lektyn

Lektyny to białka wiążące określone cząsteczki cukrów, które naturalnie występują m.in. w roślinach strączkowych, zbożach i niektórych warzywach. Mogą wpływać na przewód pokarmowy i sposób, w jaki organizm reaguje na spożywany pokarm, ale ich działanie zależy od rodzaju lektyny, ilości oraz sposobu przygotowania żywności. W praktyce największe znaczenie ma to, że odpowiednia obróbka kulinarna może ograniczać ich niepożądane efekty.

Lektyny to białka, które mogą wiązać się z węglowodanami na powierzchni komórek i mogą pełnić funkcje obronne u roślin. Mogą występować szczególnie w nasionach roślin strączkowych, zbożach, pomidorach, ziemniakach i orzeszkach ziemnych.

Lektyny mogą:

• oddziaływać na błonę śluzową jelit
• utrudniać trawienie przy dużym spożyciu surowych lub niedogotowanych produktów
• wywoływać dolegliwości trawienne, takie jak wzdęcia, nudności lub dyskomfort jelitowy
• zmieniać dostępność części składników odżywczych

Nie wszystkie lektyny działają tak samo, a ich wpływ może zależeć od indywidualnej tolerancji oraz całego sposobu żywienia. W typowej, prawidłowo przygotowanej diecie ich znaczenie może być mniejsze niż w przypadku spożywania surowych nasion roślin strączkowych.

Obróbka kulinarna może:

• zmniejszać aktywność lektyn
• poprawiać tolerancję produktów roślinnych
• ograniczać ryzyko dolegliwości pokarmowych

Moczenie, gotowanie i odpowiednio długi czas przygotowania mogą zwykle ograniczać zawartość aktywnych lektyn w żywności. Szczególne znaczenie może mieć dokładne gotowanie fasoli i innych nasion roślin strączkowych przed spożyciem.

Produkty roślinne zawierające lektyny mogą jednocześnie dostarczać błonnika, witamin i składników mineralnych, dlatego ich ocena nie powinna opierać się wyłącznie na obecności tych białek. Eliminacja całych grup żywności może być zbędna, jeśli produkty są dobrze tolerowane i właściwie przygotowywane.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.