Skład tłustej śmietany

Tłusta śmietana może wyróżniać się wysoką zawartością tłuszczu i może mieć niewielką ilość białka oraz wody. Jej profil odżywczy może sprzyjać zastosowaniom w kuchni wymagającym kremowej konsystencji i stabilności podczas obróbki termicznej.

Tłusta śmietana może być produktem niskowęglowodanowym 1.

• Typowy skład to głównie tłuszcz mleczny, niewielka ilość białka i laktozy oraz woda.
• Zawiera witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które mogą wspierać wchłanianie w obecności tłuszczu.
• Zawartość tłuszczu może wahać się w granicach 30–36%, co wpływa na gęstość i smak.

Kremowa struktura może poprawiać teksturę sosów, zup i deserów. Wysoki udział tłuszczu może stabilizować emulsje i ułatwiać ubijanie, a niska zawartość węglowodanów może sprzyjać przepisom o ograniczonej ilości cukrów.