Właściwości allicyny

Allicyna to związek siarkowy powstający po rozgnieceniu świeżego czosnku, który może odpowiadać za jego charakterystyczny aromat i potencjalne efekty biologiczne. Zastosowania kulinarne i tradycyjne mogą łączyć się z działaniami wspierającymi trawienie oraz profil onkologiczny obserwowany w populacjach spożywających czosnek. Zapach czosnku można łagodzić prostymi domowymi sposobami.

Czosnek może zmniejszać ryzyko wystąpienia raka jelita grubego 2 i ograniczać namnażanie się komórek rakowych w żołądku 1. Czosnek może pobudzać wydzielanie soku żołądkowego, co może wspierać trawienie 1. Flukonazol może działać podobnie do allicyny zawartej w czosnku 1, co może sugerować zbliżone mechanizmy względem wybranych mikroorganizmów, choć profil farmakologiczny obu substancji różni się w praktyce klinicznej.

Zapachu czosnku można pozbyć się, pijąc napar z goździków 1. Świeżo rozgnieciony czosnek może uwalniać więcej allicyny niż całe ząbki, a krótka obróbka cieplna może ograniczać jej ilość, dlatego dodawanie czosnku pod koniec gotowania może zwiększać intensywność działania i aromatu.