Właściwości kwasu parasorbowego

Kwas parasorbowy to związek organiczny występujący naturalnie przede wszystkim w niektórych owocach, zwłaszcza niedojrzałych owocach jarzębu. Jest kojarzony głównie z bezpieczeństwem spożycia i przemianami chemicznymi zachodzącymi podczas przetwarzania żywności. W praktyce ważniejsze od szerokich zastosowań są jego pochodzenie, możliwe działanie drażniące oraz zmiany, jakim może ulegać po obróbce.

Kwas parasorbowy może być zaliczany do naturalnych związków obecnych w tkankach roślinnych, a jego obecność może dotyczyć przede wszystkim niedojrzałych owoców jarzębu.

Jarząb pospolity może zawierać kwas parasorbowy, który w stanie surowym może wpływać na gorszą tolerancję owoców przez przewód pokarmowy.

Kwas parasorbowy może:

• działać drażniąco na przewód pokarmowy
• wywoływać nudności, ból brzucha lub wymioty po spożyciu większej ilości surowych owoców
• stawać się mniej problematyczny po odpowiednim przetworzeniu żywności

Obróbka termiczna, suszenie lub dłuższe przechowywanie mogą zmieniać właściwości tego związku i mogą poprawiać bezpieczeństwo spożycia przetworów z jarzębiny.

Kwas parasorbowy nie może być zwykle omawiany jako związek o szerokim zastosowaniu prozdrowotnym, lecz raczej jako składnik wymagający ostrożności przy spożywaniu surowca roślinnego.

W kontekście żywności większe znaczenie może mieć właściwe przygotowanie owoców niż poszukiwanie szczególnych korzyści wynikających z samej obecności tego kwasu.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.