Zawartość mykotoksyn w żywności

Zawartość mykotoksyn w żywności oznacza obecność toksycznych metabolitów wytwarzanych przez niektóre grzyby. Mykotoksyny mogą występować między innymi w produktach przechowywanych w niewłaściwych warunkach i być wiązane z niekorzystnym wpływem na zdrowie.

Źródła mykotoksyn i toksyn

Spleśniałe orzechy mogą zawierać mykotoksyny, a toksyny mogą także występować w tłustym mięsie z konwencjonalnej hodowli. W tkance tłuszczowej mogą gromadzić się największe ilości toksyn. Grzyby typu Candida mogą produkować toksyny.

Fermentacja i mikrobiom

Bakterie Lactobacillus mogą zmniejszać ilość toksyn pochodzących z jelit.

Pozostałe zastosowania

Mykotoksyny mogą działać rakotwórczo.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu