Wszystkie gatunki mleczajów mogą być jadalne

Mleczaje to grzyby z rodzaju Lactarius, określane też jako mleczajowate. Jadalność oznacza przydatność grzyba do spożycia; grzyby o tej cesze nazywa się jadalnymi lub spożywczymi. Nie można jednak zakładać, że wszystkie gatunki mleczajów są jadalne — niektóre są niejadalne lub mogą być szkodliwe. Do spożycia wybiera się wyłącznie gatunki pewnie rozpoznane.