Dostarczanie fosforu

Fosfor jest składnikiem mineralnym obecnym w organizmie i w wielu produktach spożywczych. Fosfor bywa związany z mineralizacją kości, a jego źródłem mogą być zarówno naturalne składniki żywności, jak i dodawane do niej fosforany.

Źródła fosforu w żywności

Pokrzywa może dostarczać fosforu do organizmu. Fusy z kawy mogą zawierać fosfor, a seler korzeniowy może zawierać duże dawki fosforu.

Fosforany w produktach przetworzonych

Produkty zawierające fosforany oraz produkty zawierające kwas fosforowy mogą dostarczać dodatkowego fosforu. Wędliny mogą zawierać fosforany, a szynki drobiowe — nieorganiczne fosforany.

Fosforany mogą występować w serach topionych, konserwach mięsnych, daniach gotowych, płatkach śniadaniowych, ciastkach w proszku, herbatnikach, produktach instant oraz gumach do żucia. W rozpuszczalnych napojach kawowych mogą pełnić funkcję stabilizatorów. Napoje gazowane mogą zawierać fosforany, napoje typu cola — kwas fosforowy, a Coca-Cola — nieorganiczne fosforany.

Zastosowania fosforanów w żywności

Dodawanie nieorganicznych fosforanów do pieczywa może przyspieszać spulchnianie ciasta, wydłużać świeżość pieczywa oraz nadawać ciastu sprężystość. Kwas fosforowy może nadawać żywności cierpki smak.

Fosfor w kościach i naczyniach

Niedobór fosforu może zwiększać ryzyko osteoporozy. Nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą wpływać na gospodarkę wapnia.

Przemysłowe zastosowania kwasu fosforowego

Kwas fosforowy może występować w odrdzewiaczach i nawozach. W przemyśle może pełnić funkcję przeciwutleniacza, konserwantu oraz regulatora kwasowości.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Nadmiar fosforu może osłabiać kości i prowadzić do ich odwapnienia. Spożycie fosforu może przekraczać zalecany poziom. Nadmiar fosforanów w organizmie może powodować zwapnienie naczyń krwionośnych, a dodawanie nieorganicznych fosforanów do pieczywa może powodować sztywnienie tętnic. Nieorganiczne fosforany w pieczywie mogą wpływać na gospodarkę hormonalną. W skrajnych przypadkach zbyt wysokie stężenie fosforu w organizmie może powodować mrowienie stóp, dłoni i ust oraz skurcze mięśni.

Pozostałe zastosowania

Kwas fosforowy może zapobiegać rozwojowi bakterii. Fosforan askorbylu sodu może różnić się łagodnością dla skóry od kwasu L-askorbinowego.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu