Działanie gałązek i liści pomidorów

Gałązki i liście pomidorów mogą wpływać na aromat owoców i mogą oddziaływać na organizm poprzez zawarte związki, choć zazwyczaj nie są spożywane. Wchłanianie korzystnych składników z pomidorów może zależeć od sposobu podania i może być wzmacniane przez dodatki tłuszczowe.

Gałązki i liście pomidorów mogą:

• zawierać związki aromatyczne nadające intensywny, „zielony” zapach owocu
• zawierać glikoalkaloidy (np. tomatynę), które w większych ilościach mogą być niepożądane w diecie
• nadawać naparom lub maceratom wyraźny profil zapachowy, stosowany raczej zewnętrznie lub kulinarnie do aromatyzowania, a nie do bezpośredniego spożycia

Owoce pomidorów mogą:

• dostarczać likopen, którego biodostępność może rosnąć w obecności tłuszczu 1
• zawierać potas, witaminę C i błonnik, co może wspierać codzienną dietę

• Dodanie niewielkich fragmentów gałązek do sosów podczas gotowania może wzmacniać aromat, przy czym po przygotowaniu powinny być usuwane.
• Aromatyzowanie oliwy lub marynat krótkim kontaktem z liśćmi może nadawać „zieloną” nutę, a użycie do spożycia powinno ograniczać się do przefiltrowanego tłuszczu.
• Podawanie przetworzonych pomidorów z dodatkiem oliwy może zwiększać wchłanianie likopenu 1.

• Spożywanie większych ilości liści i gałązek może być niewskazane ze względu na obecność glikoalkaloidów.
• U osób wrażliwych kontakt skóry z liśćmi może powodować podrażnienie, dlatego obróbka powinna odbywać się w rękawicach.
• Długie gotowanie z dużą ilością liści może nadawać gorycz i może pogarszać walory smakowe potrawy.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.