Ekstrakcja składników odżywczych

Ekstrakcja składników odżywczych może odnosić się do sposobów pozyskiwania i wykorzystania wartości odżywczych z żywności. Odpowiedni dobór surowca i metod przetwarzania może zwiększać biodostępność, a nadmierna obróbka może ją ograniczać.

Zdrowa żywność może dostarczać większej ilości składników odżywczych 1. Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych 1. Sezonowość, dojrzałość i świeżość surowca mogą zwiększać zawartość witamin, a długie przechowywanie i ekspozycja na światło mogą ją obniżać.

• Obróbka mechaniczna (mielenie, rozdrabnianie) może zwiększać powierzchnię kontaktu i ułatwiać uwalnianie składników z tkanek roślinnych.
• Obróbka cieplna w niskiej temperaturze i krótkim czasie może zachowywać wrażliwe witaminy, a wysoka temperatura i długie gotowanie mogą je degradować.
• Fermentacja może zwiększać biodostępność minerałów poprzez rozkład związków antyodżywczych i może wzbogacać żywność w metabolity korzystne.
• Tłuszcz jako nośnik może zwiększać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a obecność błonnika nierozpuszczalnego może spowalniać absorpcję części mikroelementów.

• Namaczanie i kiełkowanie strączków oraz ziaren może zmniejszać poziom fitynianów, co może poprawiać przyswajanie żelaza i cynku.
• Krojenie i szybkie podgrzewanie warzyw może ograniczać straty witamin wrażliwych na ciepło, a gotowanie w małej ilości wody może zmniejszać ich wymywanie.
• Łączenie produktów bogatych w witaminę C z żywnością zawierającą żelazo niehemowe może zwiększać jego biodostępność, a nadmiar kawy i herbaty spożywany do posiłku może ją obniżać.

• Nadmierna rafinacja i oczyszczanie surowców może usuwać frakcje bogate w mikroelementy.
• Ekstrakcja chemiczna i agresywna obróbka może pozostawiać mniej związków wrażliwych na utlenianie.
• Długie przechowywanie ekstraktów może obniżać stabilność witamin i polifenoli.

• Ekstrakt z pestek grejpfruta Suplement diety