Ekstrakcja składników odżywczych

Żywność może dostarczać witamin, minerałów i związków bioaktywnych, a ich ilość i przyswajalność mogą zależeć od produktu oraz sposobu przygotowania. Dieta może wpływać na zdrowie.

Składniki odżywcze w żywności

Pokrzywa może dostarczać organizmowi składniki mineralne.

Zdrowa żywność może dostarczać więcej składników odżywczych, a produkty z naturalnych gospodarstw mogą zawierać bogatszy zestaw niektórych składników odżywczych.
Spirulina może zawierać wiele składników odżywczych, nagietek lekarski może dostarczać organizmowi składniki odżywcze, rośliny z rodzaju Amsinckia mogą być ich źródłem, a jarmuż może dostarczać organizmowi wielu cennych składników odżywczych.
Ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych, a żywokost może dostarczać krzem. Awokado może zawierać tłuszcze jednonienasycone, a żyworódka — dostarczać makroelementy.
Produkty bogate w błonnik pokarmowy mogą obniżać poziom „złego” cholesterolu we krwi. Intensywnie czerwony język może być objawem niedoboru składników odżywczych, a gorzka czekolada bez cukru może różnić się od kawy proporcjami składników odżywczych.

Żywność przetworzona i jakość

Produkty przetworzone mogą zawierać tłuszcze trans oraz zawierać mniej składników mineralnych, tłuszczu, witamin i białka. Płatki kukurydziane mogą mieć niską wartość odżywczą.

Wchłanianie i trawienie składników

Upośledzone wchłanianie składników odżywczych może powodować niedobory, a problemy układu pokarmowego mogą wpływać na ich wchłanianie.

Błonnik może utrudniać wchłanianie składników odżywczych, natomiast inulina może ułatwiać wchłanianie składników mineralnych z jelit do krwi.
Łączenie produktów z magnezem z kakao, suszonymi morelami, burakami, pomidorami i ziemniakami może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
Awokado może poprawiać wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a multiwitamina może wchłaniać się z posiłkiem zawierającym tłuszcz.

Diety, masa ciała i metabolizm

Produkty zawierające składniki mineralne mogą zmniejszać odczuwanie głodu. Podczas diety imitującej post można stosować preparat witaminowo-mineralny.

Przeciwutleniacze i związki bioaktywne

Kakao może być źródłem przeciwutleniaczy, a polifenole z gorzkiej czekolady mogą być lepiej przyswajane niż polifenole z innych produktów.

Warzywa i owoce, zielona herbata, awokado oraz dieta śródziemnomorska mogą zawierać przeciwutleniacze, a kukurydza może być w nie bogata.