Obecność tyraminy w żywności

Obecność tyraminy w żywności może mieć znaczenie przede wszystkim dla osób stosujących inhibitory MAO oraz dla osób wrażliwych na nagłe wzrosty ciśnienia. Związek ten pojawia się głównie w żywności dojrzewającej, fermentowanej i długo przechowywanej. W praktyce najważniejsze jest rozpoznawanie grup produktów, w których jej ilość może rosnąć wraz z przetwarzaniem i magazynowaniem.

Tyramina może występować przede wszystkim w żywności fermentowanej, dojrzewającej i długo przechowywanej, takiej jak sery dojrzewające, wędliny dojrzewające, kiszonki, niektóre sosy fermentowane oraz wybrane napoje alkoholowe.

Obecność tyraminy w żywności może wzrastać wraz z dojrzewaniem produktu, działaniem drobnoustrojów oraz długim przechowywaniem, ponieważ związek ten może powstawać z przemian aminokwasów obecnych w żywności.

Inhibitory MAO mogą nasilać działanie tyraminy 1, a sama tyramina może podnosić ciśnienie tętnicze krwi 1.

Ryzyko reakcji na tyraminę może być większe u osób przyjmujących określone leki, dlatego szczególne znaczenie może mieć kontrolowanie ilości produktów fermentowanych, dojrzewających i długo przechowywanych w diecie.

Ograniczanie tyraminy może polegać na wybieraniu żywności świeżej zamiast długo dojrzewającej, sprawdzaniu sposobu przechowywania produktów oraz zachowaniu ostrożności przy produktach fermentowanych.

Planowanie diety może obejmować obserwację reakcji organizmu po posiłkach, czytanie etykiet oraz konsultację jadłospisu w przypadku stosowania inhibitorów MAO.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.