Powstawanie nitrozoamin

Nitrozoaminy to związki chemiczne, które mogą powstawać w reakcji azotynów z aminami. Ich występowanie może wiązać się z przetwarzaniem i przechowywaniem żywności oraz procesami zachodzącymi w organizmie.

Powstawanie podczas obróbki żywności

Azotyn sodu podczas smażenia i gotowania może sprzyjać powstawaniu nitrozoamin.

Azotyny w produktach mięsnych

Azotyn sodu może utrwalać różową barwę produktów mięsnych, konserwować te produkty i chronić przed śmiertelnym zatruciem jadem kiełbasianym.

  • Azotyn sodu może być podstawowym składnikiem soli peklującej oraz występować w salcesonie i baleronie.

Azotany w żywności

Buraki i rukola mogą zawierać azotany.

Pozostałe zastosowania

Azotyn sodu może przekształcać się w nitrozoaminy w środowisku wewnątrz człowieka i występować w konserwach.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu