Produkty uboczne fermentacji alkoholowej

Produkty uboczne fermentacji alkoholowej powstają podczas przemian cukrów przez mikroorganizmy. Mogą obejmować alkohole, aldehydy i inne związki wpływające na aromat, właściwości produktów oraz ich zastosowanie w żywności, kosmetykach i przemyśle.

Procesy fermentacyjne

Fermentacja alkoholowa może wiązać się z powstawaniem aldehydu octowego jako produktu ubocznego.

Żywność fermentowana

Fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka, a ich spożywanie może być korzystne dla zdrowia człowieka. Piwo może zawierać antyoksydanty oraz krzem, także w przyswajalnej postaci.

  • Piwo bezalkoholowe może ułatwiać zasypianie i poprawiać jakość snu.

Fermentacja a mikrobiota

Bakterie probiotyczne obecne w fermentowanych produktach mlecznych mogą wspomagać trawienie. Piwo bezalkoholowe może natomiast wspierać równowagę mikroflory w przewodzie pokarmowym.

Alkohol a zdrowie

Spożywanie alkoholu może sprzyjać rozwojowi niektórych nowotworów. Może także obciążać wątrobę oraz przyspieszać procesy zapalne w organizmie. Alkohol może działać moczopędnie, a jego spożywanie może uszkadzać nerki. Bywa również związany z zaburzeniami pamięci.

  • Picie alkoholu może zwiększać ryzyko refluksu, a jego odstawienie może pomagać pozbyć się zgagi. Spożywanie alkoholu może też nasilać objawy zakażenia Helicobacter pylori.
  • Alkohol może podnosić poziom trójglicerydów oraz zwiększać apetyt, a także hamować proces odchudzania.
  • Spożywanie alkoholu może zaburzać wchłanianie kwasu foliowego, pogłębiać niedobór cynku i ograniczać wchłanianie potasu. Piwo może zawierać potas.
  • Eliminacja alkoholu oraz ograniczanie jego spożycia mogą pomagać zmniejszać objawy dny moczanowej.
  • Ograniczenie alkoholu może pomagać w leczeniu kandydozy, natomiast nadużywanie alkoholu może powodować przewlekły stan zapalny.
  • Alkohol może zwiększać wrażliwość na bodźce smakowe. Fruktoza może metabolizować się podobnie do alkoholu.
  • Grejpfrut może pomagać szybciej metabolizować alkohol we krwi.
  • Przyjmowanie prebiotyków z inuliną może minimalizować chęć spożycia alkoholu.
  • Piwo bezalkoholowe może nawadniać organizm, zwiększać odporność i stanowić profilaktykę choroby Alzheimera.

Alkohole w kosmetykach

Alkohole w kosmetykach mogą rozpuszczać składniki czynne i zwiększać ich skuteczność. Mogą także pełnić funkcję konserwantu oraz przedłużać żywotność kosmetyku. Ich zastosowanie obejmuje również ochronę bakteriobójczą, ochronę przed wirusami i ochronę przed drożdżami.

  • Alkohole tłuszczowe mogą mieć właściwości ochronne i nawilżające.
  • Alkohol denaturyzowany może zwężać pory, być stosowany w kosmetykach przeciwtrądzikowych, a także odwadniać i wysuszać skórę.
  • Alkohol etylowy skażony dodatkami może być używany w przemyśle kosmetycznym, podobnie jak alkohol izopropylowy.
  • Alkohole cukrowe mogą być używane i stosowane w kosmetykach.
  • Alkohol benzylowy może występować w kosmetykach naturalnych i utrzymywać nuty zapachowe w kosmetyku.
  • Alkohol anyżowy może być alkoholem aromatycznym.

Zastosowania praktyczne

Alkohol znajduje zastosowanie jako środek konserwujący, rozpuszczalnik i preparat do dezynfekcji. Może konserwować sok z przytuli czepnej, a alkohol denaturyzowany może być używany jako rozpuszczalnik.

  • Alkohol izopropylowy może służyć do dezynfekcji, a dezynfekcja skóry alkoholem może być zalecana po usunięciu kleszcza.
  • Przemycie alkoholem miejsca ukąszenia może przynieść ulgę po ugryzieniu komara.
  • Piwo może pomóc pozbyć się muszek owocówek.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Niektóre alkohole stosowane w kosmetykach mogą wysuszać i podrażniać skórę, a także pogarszać jej stan. Alkohol może rozpuszczać barierę hydrolipidową, natomiast alkohol denaturyzowany może powodować utratę wody w naskórku. Szczególną ostrożność warto zachować przy skórze mieszanej i trądzikowej, na które alkohol denaturyzowany może działać niekorzystnie.

  • Alkohole tłuszczowe, w tym alkohol stearylowy, behenylowy i mirystylowy, mogą zatykać pory.
  • Alkohol decylowy może podrażniać i alergizować, a alkohol oleilowy oraz anyżowy mogą działać podrażniająco.
  • Alkohol denaturyzowany może być szkodliwy dla skóry, powodować jej podrażnienia oraz pobudzać pracę gruczołów łojowych. Alkohol może także zwiększać produkcję łoju i powodować pojawianie się wyprysków.
  • Alkohol izopropylowy może powodować podrażnienia skóry.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu