Przemiany azotynu sodu

Azotyn sodu to nieorganiczny związek azotu i sodu, stosowany między innymi w przetwórstwie mięsa.

Występowanie w produktach mięsnych

Azotyn sodu może występować w salcesonie, konserwach oraz baleronie.

Zastosowanie w peklowaniu

Azotyn sodu może być podstawowym składnikiem soli peklującej.

Konserwowanie produktów mięsnych

Azotyn sodu może służyć jako konserwant produktów mięsnych i chronić przed śmiertelnym zatruciem jadem kiełbasianym.

Barwa i trwałość mięsa

Azotyn sodu może utrwalać różową barwę produktów mięsnych.

Powstawanie nitrozoamin

Podczas smażenia i gotowania azotyn sodu może sprzyjać powstawaniu nitrozoamin. W środowisku wewnątrz organizmu może przekształcać się w nitrozoaminy.

Twierdzenia w tym opracowaniu