Skład krewetek
Krewetki mogą dostarczać pełnowartościowego białka i mogą być niskokaloryczne. Ich skład może obejmować witaminy, minerały oraz charakterystyczne barwniki nadające kolor mięsu i pancerzowi.
Kluczowe składniki
Krewetki mogą:
- zawierać astaksantynę 1
- dostarczać pełnowartościowego białka
- zawierać witaminy z grupy B i minerały (m.in. selen, jod, cynk)
- mieć niską zawartość tłuszczu i umiarkowaną ilość cholesterolu
Właściwości i wpływ
Astaksantyna może nadawać krewetkom różowo-czerwone zabarwienie i może wspierać stabilność oksydacyjną lipidów 1. Obecność selenu może wspierać funkcje enzymatyczne, a jodu może wspierać pracę tarczycy. Białko może sprzyjać regeneracji tkanek i uczuciu sytości.
Czynniki jakości
Świeżość surowca może determinować smak i teksturę, a sposób obróbki (gotowanie, grillowanie) może wpływać na zachowanie witamin i minerałów. Pochodzenie (dzikie połowy vs. hodowla) może różnić profil mikroelementów i zawartość sodu.