Spulchnianie ciasta
Spulchnianie ciasta to proces zwiększania jego objętości i uzyskiwania lekkiej, porowatej struktury. Można je osiągać między innymi dzięki środkom spulchniającym oraz odpowiednim składnikom i warunkom przygotowania.
Środki spulchniające
Nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą przyspieszać spulchnianie ciasta. Sodę można stosować zamiast proszku do pieczenia.
