Właściwości fosforu

Fosfor to składnik mineralny obecny w organizmie i wielu produktach spożywczych. Fosfor może być związany ze zdrowiem kości oraz z fosforanami i kwasem fosforowym stosowanymi w żywności i przemyśle.

Fosfor w żywności

Pokrzywa może dostarczać fosforu organizmowi.

  • Fusy z kawy mogą zawierać fosfor.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki fosforu.

Fosforany w produktach spożywczych

Produkty zawierające fosforany mogą dostarczać dodatkowego fosforu.

  • Fosforany mogą występować w daniach gotowych, produktach instant, płatkach śniadaniowych, ciastkach w proszku, herbatnikach i gumach do żucia.
  • Wśród produktów mięsnych fosforany mogą znajdować się w wędlinach, wędlinach paczkowanych, szynkach drobiowych oraz konserwach mięsnych.
  • Fosforany mogą występować także w serach topionych i napojach gazowanych, a Coca-Cola może zawierać fosforany nieorganiczne. Rozpuszczalne napoje kawowe mogą zawierać stabilizatory w postaci fosforanów.
  • Dodawanie fosforanów nieorganicznych do pieczywa może nadawać ciastu sprężystość, wydłużać świeżość pieczywa i przyspieszać spulchnianie ciasta.

Wpływ fosforu na kości

Nadmiar fosforu może osłabiać kości i prowadzić do ich odwapnienia. Z kolei jego niedobór może zwiększać ryzyko osteoporozy.

Nadmiar fosforu w organizmie

Spożycie fosforu może przekraczać zalecany poziom. Nadmiar fosforanów może powodować zwapnienie naczyń krwionośnych.

  • W skrajnych przypadkach zbyt wysokie stężenie fosforu może powodować mrowienie stóp, dłoni i ust oraz skurcze mięśni.

Zastosowania kwasu fosforowego

W przemyśle kwas fosforowy może działać jako przeciwutleniacz, regulować kwasowość, pełnić funkcję konserwantu oraz zapobiegać rozwojowi bakterii.

  • Kwas fosforowy może występować w odrdzewiaczach i nawozach.
  • Kwas fosforowy może występować w napojach typu cola i nadawać żywności cierpki smak.
  • Produkty zawierające kwas fosforowy mogą dostarczać dodatkowego fosforu.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą wpływać na gospodarkę hormonalną i gospodarkę wapnia oraz powodować sztywnienie tętnic.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu