Właściwości kwasu elaidynowego

Kwas elaidynowy to przemysłowo powstający izomer trans kwasu oleinowego, zaliczany do tłuszczów trans. W kontekście żywienia jest zwykle oceniany niekorzystnie, ponieważ może wiązać się z pogorszeniem profilu lipidowego i większym ryzykiem sercowo-naczyniowym. Warto odróżniać go od innych kwasów tłuszczowych, które mogą wykazywać odmienne właściwości biologiczne.

Kwas elaidynowy może być izomerem trans jednonienasyconego kwasu tłuszczowego i może powstawać głównie podczas częściowego uwodornienia tłuszczów roślinnych.

Kwas elaidynowy może:

• występować w utwardzonych tłuszczach roślinnych, niektórych wyrobach cukierniczych, daniach wysokoprzetworzonych i fast foodach
• różnić się budową od naturalnie występującego kwasu oleinowego przez konfigurację trans wiązania podwójnego
• być składnikiem żywności, której spożycie warto ograniczać w ramach profilaktyki dietetycznej

Kwas elaidynowy może pogarszać profil lipidowy, ponieważ może zwiększać stężenie cholesterolu LDL i może obniżać stężenie cholesterolu HDL.

Kwas elaidynowy może:

• zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych
• sprzyjać nasileniu stanu zapalnego
• być niekorzystnym składnikiem diety przy częstym spożyciu produktów wysokoprzetworzonych

W praktyce żywieniowej korzystniejsze może być wybieranie tłuszczów o lepszym profilu, ponieważ kwasy tłuszczowe omega-3 mogą mieć działanie przeciwzapalne 41, a orzechy mogą działać przeciwzapalnie 1.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.