Właściwości kwasu fitynowego

Kwas fitynowy jest związkiem naturalnie występującym głównie w nasionach, zbożach, roślinach strączkowych i orzechach. Może wpływać na przyswajanie części składników mineralnych, ale jednocześnie może pełnić funkcje ochronne w żywności pochodzenia roślinnego. Jego znaczenie zwykle zależy od ilości w diecie, sposobu przygotowania produktów oraz ogólnego sposobu żywienia.

Kwas fitynowy może:

• występować naturalnie w pełnych ziarnach, nasionach, orzechach i roślinach strączkowych
• pełnić funkcję magazynu fosforu w tkankach roślinnych
• współwystępować z produktami uznawanymi za wartościowe żywieniowo, bogatymi także w błonnik i inne związki roślinne

Kwas fitynowy może:

• wiązać niektóre minerały, zwłaszcza żelazo, cynk, wapń i magnez, przez co może obniżać ich wchłanianie
• mieć większe znaczenie w dietach bardzo monotonnych lub ubogich w składniki mineralne
• mieć mniejsze znaczenie przy diecie urozmaiconej i odpowiednio zbilansowanej

Namaczanie, kiełkowanie, fermentacja i odpowiednia obróbka cieplna mogą zmniejszać ilość kwasu fitynowego w żywności, co może poprawiać dostępność części minerałów.

Kwas fitynowy może:

• wykazywać działanie antyoksydacyjne
• wspierać stabilność niektórych produktów roślinnych podczas przechowywania
• nie być jednoznacznie niekorzystny, ponieważ jego obecność może współwystępować z innymi cennymi składnikami żywności

W praktyce ocena kwasu fitynowego może wymagać uwzględnienia całego modelu żywienia, a nie tylko obecności tego jednego związku w produkcie.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.