Właściwości pasteryzacji

Pasteryzacja może służyć do utrwalania żywności i może ograniczać rozwój części drobnoustrojów oraz tempo niekorzystnych zmian podczas przechowywania. Jest to proces oparty na kontrolowanym ogrzewaniu, który może poprawiać bezpieczeństwo produktów spożywczych, choć może też wpływać na ich cechy sensoryczne i wybrane składniki.

Pasteryzacja może:

• wydłużać trwałość żywności
• ograniczać liczbę części drobnoustrojów
• spowalniać procesy psucia
• być stosowana w przetworach warzywnych, owocowych, napojach i innych produktach wymagających utrwalenia

W praktyce skuteczność procesu może zależeć od temperatury, czasu ogrzewania oraz szczelności opakowania. Prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja może poprawiać bezpieczeństwo przechowywania, ale zwykle nie prowadzi do pełnej jałowości produktu.

Obróbka termiczna pomidorów może zwiększyć dostępność likopenu 1.

Pasteryzacja może:

• zmieniać smak, zapach i teksturę produktu
• obniżać ilość części składników wrażliwych na wysoką temperaturę, zwłaszcza niektórych witamin
• pomagać zachować produkt w użytecznej jakości przez dłuższy czas, jeśli jest właściwie przechowywany