Właściwości surowych warzyw

Surowe warzywa to warzywa spożywane bez gotowania, choć mogą być myte, krojone lub rozdrabniane. Mogą dostarczać błonnika i innych składników odżywczych, a ich właściwości zależą od rodzaju warzywa i sposobu przygotowania.

Składniki odżywcze

Warzywa i owoce mogą dostarczać składników odżywczych oraz zawierać przeciwutleniacze. W diecie warzywa mogą być bardziej zalecane niż owoce.

  • Sok pomidorowy może być bogaty w potas i dostarczać sodu, a zawarte w nim substancje mogą zwiększać wytrzymałość kości.
  • Ketchup z większą zawartością pomidorów może zawierać więcej składników odżywczych. Obecność tłuszczów może zwiększać wchłanianie likopenu z pomidorów, a łączenie pomidorów z produktami zawierającymi magnez może wspierać wchłanianie składników odżywczych.
  • Szparagi mogą zawierać kwas foliowy i witaminę K, a także wspierać działanie witaminy C w organizmie.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże ilości witaminy C oraz potas.
  • Marchew może zawierać dużo błonnika pokarmowego, a zielone warzywa liściaste — kwas foliowy.
  • Czerwona kapusta może zawierać witaminę C, a kapusta pekińska może zwiększać spożycie składników odżywczych.
  • Szpinak może dostarczać organizmowi wielu niezbędnych składników mineralnych.
  • Pokrzywa może zawierać węglowodany i sole mineralne, a także dostarczać witaminę B1.
  • Ziemniaki mogą zawierać witaminę B6, a kiełki — dostarczać witaminy.

Cukier, masa i metabolizm

Spożywanie warzyw na surowo może łagodzić insulinooporność i obniżać poziom glukozy we krwi. Warzywa mogą też regulować łaknienie na cukier.

  • Warzywa zawierające karotenoidy lub inulinę mogą zmniejszać otyłość brzuszną.
  • Na diecie ketogenicznej można jeść warzywa rosnące nad ziemią.

Serce i układ krążenia

Pomidory mogą pomagać obniżać ciśnienie tętnicze krwi, a sok pomidorowy może zapobiegać zawałom serca.

Trawienie i jelita

Sok pomidorowy i seler korzeniowy mogą poprawiać pracę układu pokarmowego.

  • Soki z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili mogą zawierać naturalne probiotyki.

Odporność i stany zapalne

Warzywa, w tym zielone i ciemno liściaste, a także rzeżucha mogą działać przeciwzapalnie.

  • Sok z jabłek, kapusty kiszonej, papryki, imbiru i chili może wspierać układ odpornościowy.
  • Seler korzeniowy i kapusta mogą wspierać układ odpornościowy.

Nowotwory i starzenie

Warzywa i owoce mogą chronić przed wieloma nowotworami, a zwiększenie spożycia warzyw może zmniejszać ryzyko przerzutów nowotworowych.

  • Spożywanie warzyw i owoców może wiązać się z 12% niższą śmiertelnością.
  • Przetwory pomidorowe mogą zmniejszać ryzyko raka żołądka, a marchew może mieć właściwości przeciwnowotworowe.
  • Warzywa i owoce mogą opóźniać procesy starzenia się.

Zastosowania lecznicze roślin

Rzeżucha może działać przeciwgrzybiczo i działać przeciwbakteryjnie.

  • Warzywa kapustne mogą pomagać w leczeniu grzybicy.
  • Warzywa liściaste mogą wspomagać pracę wątroby.
  • Sok pomidorowy może łagodzić trądzik, a okłady z plasterków schłodzonych pomidorów mogą łagodzić oparzenia słoneczne.
  • Okłady z surowego ziemniaka mogą pomagać w leczeniu kurzajek.

Przygotowanie i przetwarzanie

Sposób przygotowania może zmieniać właściwości warzyw. Schłodzone ziemniaki mogą zawierać skrobię oporną, a obróbka termiczna pomidorów może zwiększać dostępność likopenu.

  • Liście chrzanu mogą zabezpieczać żywność przed szybkim zepsuciem.

Zastosowania kulinarne

Soki warzywne mogą stanowić napój do codziennego spożycia.

  • Młode listki podagrycznika można spożywać na surowo.

Uprawa i pielęgnacja

Komposty, gnojówki roślinne i płynne nawozy organiczne mogą poprawiać jakość pomidorów, a kompost może także zwiększać zawartość składników odżywczych w pomidorach.

  • Lepiężnik może być uprawiany jako warzywo.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Surowe warzywa mogą wiązać się z ryzykiem pasożytów: ich spożycie może prowadzić do zarażenia przywrą, a nieumyte warzywa mogą być źródłem przywr.

  • Niedogotowane ziemniaki i kiełkujące ziemniaki mogą zawierać solaninę.

Pozostałe zastosowania

Warzywa zielone mogą działać odkwaszająco na organizm, a spożywanie warzyw może pomagać przy zaburzeniach snu.

  • Codzienne spożywanie około 500 g warzyw i owoców może pomóc w zachowaniu zdrowia.
  • Jedzenie rukwi wodnej może poprawić zdrowie.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu