Właściwości związków siarki

Związki siarki mogą nadawać charakterystyczny zapach i smak produktom spożywczym oraz mogą wpływać na ich właściwości biologiczne. W kontekście żywienia mogą wspierać funkcje ochronne i mogą oddziaływać na mikroorganizmy.

Czosnek może zawierać związki organicznej siarki 1, które po rozdrobnieniu uwalniają aktywne formy odpowiedzialne za aromat i potencjalne działanie biologiczne. Inne warzywa z rodziny czosnkowatych i kapustnych mogą dostarczać pokrewnych związków siarki, które wspólnie kształtują profil smakowy i zapachowy diety.

Czosnek zawiera związki siarki, które mogą działać przeciwgrzybiczo (zaleca się spożywanie na surowo) 1. Zjedzenie liści sałaty może częściowo neutralizować zapach czosnku z ust 1. Związki siarki z roślin mogą wspierać naturalne mechanizmy obronne żywności i organizmu, a ich efekt może zależeć od sposobu przygotowania i dawki.