Mocne przypiekanie produktów mięsnych może prowadzić do powstania akrylomidu

Akrylamid, znany również jako akryloamid, to związek chemiczny powstający głównie podczas wysokotemperaturowego przetwarzania żywności, zwłaszcza w procesach takich jak smażenie, pieczenie czy grillowanie. Mocne przypiekanie produktów mięsnych oznacza intensywne podgrzewanie, które może prowadzić do reakcji Maillarda, w wyniku której powstaje akrylamid. Akrylamid jest klasyfikowany jako potencjalny czynnik rakotwórczy i neurotoksyczny, co budzi obawy dotyczące jego obecności w żywności. Występuje nie tylko w mięsie, ale również w produktach bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki czy pieczywo.