Obieranie ogórka od jaśniejszej strony może spowodować mniejsze rozlanie gorzkich substancji

Obieranie ogórka od strony ogonka, zwanej też jaśniejszą stroną, może spowodować mniejsze rozlanie substancji gorzkich, które mogą występować w ogórkach. Te gorzkie substancje, głównie kukurbitacyny, mają tendencję do skupiania się na ciemniejszym końcu ogórka.