Procesy fermentacji soi

Fermentacja soi to proces przemiany surowca z udziałem mikroorganizmów, wykorzystywany między innymi przy produkcji natto. Może wpływać na skład, właściwości i zastosowanie produktów sojowych.

Fermentacja soi i natto

Bakteria Bacillus subtilis natto może wspomagać fermentację soi. Fermentowana soja może być źródłem nattokinazy oraz zawierać witaminę K2.

  • Białko sojowe może być toksyczne.
  • Spożycie soi może zwiększać ryzyko depresji.
  • Toksyny BT w soi mogą powodować samotrawienie przewodu pokarmowego.
  • Żywność z dodatkiem soi GMO może zwiększać ryzyko nowotworów.
  • Fitoestrogeny w soi GMO mogą przyspieszać dojrzałość płciową oraz powodować bardziej bolesne cykle menstruacyjne.

Skład i jakość żywności

Soja może być źródłem genisteiny i zawierać tyrozynę.

  • Żywność z dodatkiem soi GMO może zwiększać ryzyko chorób.
  • Toksyny BT obecne w soi mogą powodować perforacje przewodu pokarmowego.
  • Soja genetycznie modyfikowana może znajdować się w przetworach mięsnych.
  • Fitoestrogeny w soi GMO mogą powodować problemy z tożsamością płciową.

Twierdzenia w tym opracowaniu