Nattokinazę można pozyskiwać z fermentowanej soi

Nattokinaza, zwana także enzymem nattō, to enzym proteolityczny pozyskiwany z fermentowanej soi, szczególnie z tradycyjnego japońskiego produktu spożywczego o nazwie nattō. Proces fermentacji soi polega na wykorzystaniu bakterii Bacillus subtilis natto, które rozkładają białka soi, wytwarzając ten specyficzny enzym. Nattokinaza jest klasyfikowana jako enzym fibrynolityczny, co oznacza, że ma zdolność rozkładania fibryny, białka odpowiedzialnego za krzepnięcie krwi. Fermentowana soja to soja poddana procesowi fermentacji, który zmienia jej właściwości chemiczne i biologiczne, czyniąc ją źródłem różnych bioaktywnych związków, w tym nattokinazy.