Przyczyny goryczy ogórków
Ilość kukurbitacyn może zależeć od odmiany i warunków uprawy, a sposób obierania bywa łączony ze zmianą odczuwanej goryczy.
Kukurbitacyny i smak
Kukurbitacyna może powodować gorzki smak ogórków.
Obieranie ogórków
Obieranie od jaśniejszej strony może ograniczać rozlanie gorzkich substancji.
