Wędzenie potraw

Wędzenie potraw to sposób przygotowywania żywności, w którym dym nadaje jej charakterystyczny smak, aromat i barwę. Na efekt wpływają między innymi rodzaj drewna oraz przebieg wędzenia.

Drewno do wędzenia

Drzewa owocowe, dąb i olcha mogą służyć do wędzenia potraw.

Bezpieczeństwo żywności

Wędzenie mięsa może prowadzić do powstawania rakotwórczych związków. Ryby wędzone mogą powodować wyrzut histaminy.

Twierdzenia w tym opracowaniu