Właściwości smalcu

Smalec to tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, który w stanie stałym występuje w temperaturze pokojowej. Jest mieszaniną kwasów tłuszczowych, głównie nasyconych i jednonienasyconych, oraz innych składników takich jak fosfolipidy i sterole. Wykorzystywany jest w kuchni oraz przemyśle spożywczym ze względu na swoje cechy fizykochemiczne, takie jak temperatura topnienia i stabilność oksydacyjna.