Zawartość metyloksantyn w produktach

Metyloksantyny to związki naturalnie występujące w wybranych produktach spożywczych i napojach, przede wszystkim w kawie, herbacie oraz wyrobach kakaowych. Ich zawartość może różnić się w zależności od surowca, sposobu przetwarzania i intensywności przygotowania. W praktyce najczęściej zwraca się uwagę na obecność kofeiny, ale do tej grupy należą też inne pokrewne substancje.

Kawa może zawierać metyloksantyny 1, a jej rzeczywista zawartość może zależeć od rodzaju ziaren i sposobu parzenia.

Kakao może zawierać metyloksantyny 1, a produkty kakaowe zwykle zachowują ich część także po przetworzeniu.

Mocna herbata może zawierać metyloksantyny 1, przy czym dłuższe parzenie może zwiększać ich ilość w naparze.

Gorzka czekolada może zawierać kofeinę 1, a jednocześnie może być źródłem innych metyloksantyn obecnych w kakao.

Płynna czekolada może zawierać metyloksantyny 1, zwłaszcza gdy powstaje na bazie kakao o wyższej zawartości suchej masy.

Zawartość metyloksantyn może zależeć od udziału surowca kakaowego lub herbacianego, stopnia koncentracji naparu oraz sposobu przygotowania produktu.

W produktach z tej samej kategorii ilość tych związków może się różnić, dlatego znaczenie może mieć zarówno receptura, jak i porcja spożycia.