Zupy
Zupy mogą stanowić pełnowartościowy posiłek i mogą być nośnikiem sezonowych składników. Różnorodne dodatki mogą wzbogacać smak oraz mogą podnosić wartości odżywcze, a chłodniki mogą przynosić ulgę w gorące dni.
Składniki dzikie i ziołowe
Szczawik zajęczy może być używany do zup 5. Czosnaczek pospolity może być dodawany do zup 11. Pokrzywa może być używana jako składnik w zupach 11. Podagrycznik może być dodawany do zup 1. Bluszczyk kurdybanek może być używany jako dodatek do zup 1. Bulion warzywny może stanowić bazę dla większości zup, a zasmażka lub zblendowane warzywa mogą zagęszczać teksturę.
Zastosowania i sezonowość
Chłodniki mogą zmniejszać odczuwanie upałów 1. Zupy krem mogą ułatwiać wykorzystanie nadwyżek warzyw i mogą sprzyjać ograniczaniu marnowania jedzenia. Dodatek zbóż lub strączków może zwiększać sytość i może poprawiać bilans białka.
Smak i techniki
- Warzywa korzeniowe mogą nadawać słodycz, a zioła świeże mogą podbijać aromat.
- Podsmażenie cebuli i czosnku na początku może wydobywać głębię smaku.
- Doprawianie na końcu może ułatwiać kontrolę intensywności przypraw i soli.
