Hamowanie utleniania tłuszczów

Hamowanie utleniania tłuszczów odnosi się do procesów mających na celu zahamowanie reakcji oksydacyjnych zachodzących w tłuszczach, które prowadzą do ich psucia się. Tego typu reakcje są związane z powstawaniem niepożądanych produktów ubocznych i zmniejszeniem trwałości produktów zawierających tłuszcze.