Właściwości antyoksydantów

Właściwości antyoksydantów dotyczą ich zdolności do neutralizowania wolnych rodników, które są reaktywnymi cząsteczkami mogącymi uszkadzać komórki. Antyoksydanty to związki chemiczne, które mogą oddać elektron wolnemu rodnikowi, stabilizując go i zapobiegając dalszym reakcjom łańcuchowym. Właściwości te obejmują ich aktywność redukującą oraz zdolność do chelatowania metali przejściowych. Antyoksydanty występują zarówno w formie naturalnej, jak i syntetycznej, i mogą być rozpuszczalne w wodzie lub tłuszczach.