Właściwości inuliny

Inulina jest polisacharydem należącym do grupy fruktanów, zbudowanym głównie z jednostek fruktozy połączonych wiązaniami β-(2→1). Występuje naturalnie w wielu roślinach, takich jak cykoria, topinambur czy cebula. Jest rozpuszczalnym w wodzie błonnikiem pokarmowym, który nie ulega trawieniu w przewodzie pokarmowym człowieka. Inulina charakteryzuje się zdolnością do rozpuszczania się w wodzie i tworzenia żeli, co wpływa na jej zastosowania w przemyśle spożywczym.