Właściwości pektyn
Pektyny to naturalne składniki roślinne, które mogą być kojarzone głównie z owocami i zastosowaniem w przetwórstwie spożywczym. Mogą wpływać na konsystencję żywności, a w codziennej diecie mogą pełnić także funkcję błonnika rozpuszczalnego.
Występowanie pektyn
Pektyny mogą występować w wybranych surowcach roślinnych, w tym w dzikiej róży 1 i owocu głogu 1. Mogą być obecne także w innych owocach, zwłaszcza tych wykorzystywanych do przygotowywania galaretek, konfitur i dżemów.
Właściwości i zastosowanie
Pektyny mogą:
- zagęszczać i żelować żywność
- wpływać na konsystencję przetworów owocowych
- działać jako błonnik rozpuszczalny
- wspierać przygotowanie dżemów, konfitur i galaretek
Znaczenie praktyczne
W kuchni pektyny mogą ułatwiać uzyskanie odpowiedniej struktury domowych przetworów i mogą poprawiać ich gęstość. W żywności mogą być cenione zarówno ze względu na funkcję technologiczną, jak i roślinne pochodzenie.