Galarety mogą być źródłem kolagenu

Galarety, znane także jako aspiki, to potrawy przygotowywane poprzez zagęszczenie wywarów mięsnych lub rybnych, które zawierają naturalny kolagen. Kolagen jest białkiem strukturalnym obecnym w tkankach łącznych zwierząt, odpowiedzialnym za ich wytrzymałość i elastyczność. W galaretach kolagen występuje w formie żelującej, co nadaje im charakterystyczną konsystencję. Kolagen można podzielić na różne typy, z których najważniejsze to typ I, II i III, występujące głównie w skórze, chrząstkach i kościach.