Kwas cytrynowy może wiązać aluminium znajdujący się w czarnej herbacie

Kwas cytrynowy, znany także jako kwas 2-hydroksypropanotrójkarboksylowy, jest kwasem organicznym, który może wiązać aluminium, czyli metal lekki występujący naturalnie, tworząc cytrynian glinu. Cytrynian glinu jest kompleksem chelatowym, co oznacza, że jest trwałym związkiem chemicznym.