Spleśniałe orzechy mogą zawierać mykotoksyny

Spleśniałe orzechy, które są orzechami dotkniętymi pleśnią, mogą zawierać mykotoksyny, które są toksycznymi metabolitami wtórnej przemiany materii niektórych gatunków grzybów. Orzechy są narażone na zanieczyszczenia biologiczne, a w wyniku działania pleśni mogą tworzyć się na nich substancje szkodliwe dla zdrowia. Mykotoksyny, takie jak aflatoksyny, o których mowa, są klasyfikowane jako związki szkodliwe wpływające na zdrowie człowieka w przypadku spożycia, a ich obecność w jedzeniu jest szczególnie niebezpieczna.