Fosfor

Fosfor jest pierwiastkiem mineralnym obecnym w organizmie i w wielu produktach spożywczych. Bywa też obecny w żywności jako składnik fosforanów lub kwasu fosforowego, a jego związki mają zastosowania przemysłowe.

Fosforany w żywności

Fusy z kawy i pokrzywa mogą zawierać fosfor, a pokrzywa dostarcza go do organizmu.

  • Fosforany mogą występować w konserwach mięsnych, paczkowanych wędlinach i drobiowych szynkach, a w drobiowych szynkach także w postaci nieorganicznej.
  • Inne produkty, które mogą zawierać fosforany, to dania gotowe, płatki śniadaniowe, sery topione, ciastka w proszku, produkty instant, herbatniki i gumy do żucia.
  • Napoje gazowane mogą zawierać fosforany, a kwas fosforowy w napojach typu cola może nadawać żywności cierpki smak. Coca-Cola może zawierać nieorganiczne fosforany.
  • Seler korzeniowy może zawierać duże dawki fosforu, a rozpuszczalne napoje kawowe mogą zawierać stabilizatory w formie fosforanów.

Fosfor w organizmie

Spożycie fosforu może przekraczać zalecany poziom. Produkty zawierające fosforany i produkty zawierające kwas fosforowy mogą dostarczać dodatkowego fosforu.

Kości i gospodarka wapniowa

Nadmiar fosforu może odwapniać kości i je osłabiać. Niedobór fosforu może zwiększać ryzyko osteoporozy.

  • Nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą wpływać na gospodarkę wapnia.

Zastosowania fosforanów w pieczywie

Nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą przyspieszać spulchnianie ciasta, wydłużać świeżość pieczywa i nadawać ciastu sprężystość.

Zastosowania przemysłowe

Kwas fosforowy może występować w odrdzewiaczach i nawozach. W przemyśle może działać jako przeciwutleniacz, regulator kwasowości i konserwant, a także zapobiegać rozwojowi bakterii.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Wysokie stężenie fosforu w organizmie może powodować mrowienie dłoni, stóp i ust oraz wywoływać skurcze mięśni w skrajnych przypadkach. Nadmiar fosforanów może też powodować zwapnienie naczyń krwionośnych.

  • Nieorganiczne fosforany w pieczywie mogą wpływać na gospodarkę hormonalną i powodować sztywnienie tętnic.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu