Pierwiastki chemiczne

Pierwiastki chemiczne występują w żywności i produktach codziennego użytku, a ich obecność może być związana z właściwościami tych materiałów i ich oddziaływaniem na organizmy.

Minerały w żywności

Szczawik zajęczy może zawierać minerały. Fusy z kawy mogą zawierać potas, fosfor i żelazo, a mniszek lekarski — sole mineralne.

  • Pomidory, żyworódka i mak polny mogą zawierać potas. Żyworódka może też zawierać cynk, a mak polny — wapń.
  • Pokrzywa może zawierać sole mineralne, mikroelementy, żelazo, wapń, nikiel, molibden, siarkę, kobalt i fosfor.
  • Gorzka czekolada może zawierać miedź i minerały, a ziemniaki — miedź.
  • Woda magnezowo-wapniowa i pestki dyni mogą być źródłem magnezu.
  • Ogonki z czereśni mogą zawierać mikroelementy.
  • Goździki mogą zawierać mangan, a drobiowe szynki — nieorganiczne fosforany.
  • Produkty przetworzone mogą zawierać mniej składników mineralnych.

Witaminy i składniki odżywcze

Niedobór magnezu może prowadzić do skurczów mięśni. Formy organiczne magnezu, takie jak cytrynian, mogą charakteryzować się wyższą przyswajalnością.

  • Kwas foliowy może współwystępować z peptydami miedziowymi.
  • Kwas mlekowy może zwiększać wchłanianie potasu.
  • Koenzym Q10, cynk, selen, kobalt, miedź i mangan należą zarówno do antyoksydantów endogennych, jak i egzogennych.

Związki bioaktywne roślin

Czosnek może zawierać związki organicznej siarki.

Wpływ na organizm

Cynk może pomagać utrzymywać odpowiedni poziom testosteronu, a podczas chemioterapii także chronić percepcję smaku i węchu. Może również poprawiać jakość snu.

  • Wysoki poziom kortyzolu może hamować przyswajanie wapnia, a nieorganiczne fosforany dodawane do pieczywa mogą wpływać na gospodarkę wapnia.
  • Chlor zawarty w soli może brać udział w produkcji kwasu solnego.
  • Niedobór selenu może pogłębiać zmarszczki.
  • Fluor może zaburzać pracę tarczycy.
  • Węgiel aktywny może pomagać przy niestrawności.
  • Krzem zawarty w czarnym krzemieniu może wzmacniać stawy.
  • Witamina C może neutralizować metale ciężkie.
  • Soda oczyszczona w postaci czopków może pomagać przy zaparciach.

Dodatki do żywności

Azotyn sodu może stanowić podstawowy składnik soli peklującej.

  • Nieorganiczne fosforany mogą nadawać ciastu sprężystość i występować w ciastkach w proszku.
  • Rozpuszczalne napoje kawowe mogą zawierać stabilizatory w formie fosforanów.

Przetwarzanie i przemiany chemiczne

Dodawanie nieorganicznych fosforanów do pieczywa może przyspieszać spulchnianie ciasta oraz wydłużać świeżość pieczywa. Podczas smażenia azotyn sodu może sprzyjać powstawaniu nitrozoamin.

Substancje w produktach i otoczeniu

Dwutlenek siarki może być składnikiem smogu, a czarny krzemień może zawierać krzem.

  • Pasty do zębów mogą zawierać fluor oraz aluminium.
  • Buraki mogą zawierać azotany.
  • Kwas fosforowy może występować w odrdzewiaczach.
  • Napoje gazowane mogą zawierać fosforany.
  • Kwas cytrynowy może wiązać aluminium znajdujące się w czarnej herbacie.

Toksyczność i bezpieczeństwo

Nadmiar selenu może być toksyczny. Dodawanie nieorganicznych fosforanów do pieczywa może powodować sztywnienie tętnic. Węgiel aktywny może wiązać toksyny i neutralizować niektóre substancje toksyczne spożyte w zbyt dużych ilościach.

Pozostałe zastosowania

Węgiel aktywny może wiązać duże powierzchnie obcych cząsteczek. Dwutlenek węgla może pełnić funkcję białego barwnika.

Tematy

Przeglądaj szczegółowe informacje

Twierdzenia w tym opracowaniu