Procesy fermentacji alkoholowej

Procesy fermentacji alkoholowej mogą polegać na przemianie cukrów w alkohol i inne związki pod wpływem mikroorganizmów. W praktyce mogą prowadzić zarówno do uzyskania napojów fermentowanych, jak i do zmiany aromatu oraz właściwości wybranych surowców roślinnych. Znaczenie tego procesu obejmuje więc technologię żywności, kształtowanie smaku i kontrolę produktów ubocznych.

Fermentacja alkoholowa może prowadzić do powstawania etanolu, dwutlenku węgla oraz różnych związków wpływających na profil sensoryczny produktu.

Liście poziomek mogą po fermentacji wydobywać ukryte aromaty 1.

Liście truskawek mogą po zastosowaniu fermentacji zmieniać swoje właściwości 1.

Aldehyd octowy może powstawać jako produkt uboczny fermentacji alkoholowej 1 i może wpływać na cechy gotowego wyrobu.

Piwo może:

• zawierać antyoksydanty 1
• chronić przed wolnymi rodnikami 1
• zwiększyć poziom antyoksydantów w organizmie 1

Żyworódka może służyć do przygotowania wyciągu alkoholowego 1, jednak jest to odrębne zastosowanie alkoholu niż sama fermentacja alkoholowa. W praktyce fermentacja może być etapem wytwarzania surowca alkoholowego, a ekstrakcja może być osobnym procesem technologicznym.