Poddanie liści poziomek fermentacji może wydobyć ich ukryte aromaty

Poddanie liści poziomek fermentacji, zwanej także fermentowaniem, jest procesem chemicznym, który pozwala wydobyć ukryte aromaty, czyli złożone mieszanki zapachowe z tych roślin zielnych. Fermentacja jest procesem przekształcania związków organicznych przy udziale mikroorganizmów lub enzymów, prowadzącym do zmiany smaku i aromatu surowca.