Produkty z niepasteryzowanego mleka

Produkty z niepasteryzowanego mleka to wyroby mleczne wytwarzane z mleka, które nie przeszło procesu pasteryzacji. Proces ten polega na podgrzewaniu mleka do określonej temperatury w celu eliminacji drobnoustrojów, a produkty niepasteryzowane zachowują naturalną mikroflorę. Do takich produktów zaliczają się różne rodzaje serów, jogurtów i innych wyrobów mlecznych, które są wytwarzane tradycyjnymi metodami bez zastosowania wysokiej temperatury. Charakteryzują się one specyficznymi właściwościami wynikającymi z braku obróbki cieplnej mleka.

Produkty z niepasteryzowanego mleka powstają z mleka, które nie zostało poddane pasteryzacji, w tym z surowego mleka, serów i wyrobów fermentowanych. Bywają wiązane z zachowaniem naturalnych składników, ale także z ryzykiem zanieczyszczeń mikrobiologicznych.

Składniki odżywcze nabiału

Mleko i kolostrum mogą zawierać różnorodne składniki odżywcze, a ich obecność i działanie zależą od rodzaju produktu.

Mleko należy do głównych źródeł biotyny, obok jaj, produktów zbożowych i podrobów.
Może zmniejszać wchłanianie polifenoli obecnych w gorzkiej czekoladzie.
Kolostrum może zawierać witaminy, sole mineralne, glikomakropeptyd oraz kolostryninę.
Porcja sardynek może zawierać więcej wapnia niż szklanka mleka.

Przetworzenie i dodatki

Przetworzenie mleka może obejmować zarówno dodawanie składników do deserów, jak i klarowanie masła.

Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii znajdujących się w jelitach.
Masło klarowane można przygotować w domu.

Cukry, tłuszcze i kalorie

Produkty z niepasteryzowanego mleka mogą różnić się zawartością cukrów i tłuszczów.

Masło klarowane może obniżać poziom trójglicerydów.
Jogurt grecki może być produktem niskowęglowodanowym.

Nabiał a zdrowie

Produkty mleczne mogą wiązać się zarówno z określonymi korzyściami zdrowotnymi, jak i z niepożądanym wpływem na organizm.

Mleko zawiera hormony płciowe, które mogą pobudzać powstawanie trądziku.
Spożywanie niskotłuszczowych produktów nabiałowych może sprzyjać brakowi owulacji i niepłodności.
Przy domowych sposobach na kandydozę zaleca się przede wszystkim zmianę diety, na przykład ograniczenie produktów mlecznych.
Picie kawy z mlekiem może zmniejszać jej właściwości antynowotworowe.
Masło klarowane może działać przeciwzapalnie.

Trawienie i refluks

Tłuste mleko może nasilać objawy choroby refluksowej, dlatego jego ograniczenie może je zmniejszać.

W przypadku refluksu warto zwrócić uwagę na ilość spożywanego tłustego mleka i rozważyć jej ograniczenie.

Alergie i nietolerancje

Produkty z niepasteryzowanego mleka mogą być problematyczne zarówno dla osób z alergią na białka mleka, jak i z nietolerancją laktozy.

Nietolerancja laktozy może rozwinąć się na skutek zakażenia pasożytniczego.
Alergia na mleko dotyczy reakcji organizmu na jego białka, natomiast nietolerancja laktozy wiąże się z trudnością trawienia cukru mlecznego; są to odrębne problemy.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Produkty z niepasteryzowanego mleka wymagają ostrożności ze względu na możliwe zagrożenia dla zdrowia.

Spożycie surowego mleka może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu.
Podobne ryzyko może wiązać się ze spożyciem przetworów z niepasteryzowanego mleka.
Desery mleczne zawierające karagen E407 mogą przyczyniać się do uszkodzenia błony śluzowej jelit.
Matka karmiąca piersią dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać nabiału.

Pozostałe zastosowania

Mleko może mieć także praktyczne zastosowanie w codziennej higienie jamy ustnej.

Przepłukanie ust mlekiem może częściowo neutralizować zapach czosnku.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.