Produkty z niepasteryzowanego mleka
Produkty z niepasteryzowanego mleka mogą obejmować głównie wyroby tradycyjne i fermentowane, ale ich bezpieczeństwo może zależeć od sposobu produkcji, przechowywania i pochodzenia surowca. W praktyce najważniejsze są różnice między wartością odżywczą a ryzykiem zdrowotnym, które może być istotniejsze niż w przypadku mleka pasteryzowanego.
Właściwości i wartość odżywcza
Fermentowane produkty mleczne mogą być źródłem białka 1 i źródłem witaminy B12 1. W zależności od rodzaju wyrobu mogą też dostarczać wapń, tłuszcz mleczny i energię.
Produkty mleczne smakowe mogą zawierać cukier 1 i mieć niższą wartość odżywczą niż naturalne produkty mleczne 1.
Produkty przetworzone mogą zawierać mniej białka 1, dlatego ich skład może różnić się od prostszych, mniej modyfikowanych wyrobów mlecznych.
Ryzyko i ograniczenia
Przetwory z niepasteryzowanego mleka mogą prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu 1. Mogą też wiązać się z większym ryzykiem obecności niepożądanych drobnoustrojów, dlatego szczególną ostrożność mogą zachować dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z obniżoną odpornością.
Bezpieczeństwo takich produktów może zależeć od higieny produkcji, ciągu chłodniczego i wiarygodnego źródła zakupu. Przy wyborze może mieć znaczenie krótki skład, świeżość oraz jasna informacja o sposobie wytwarzania.
Polecane produkty
To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.