Przetwory mleczne

Przetwory mleczne obejmują między innymi mleko, sery, jogurty, kefiry, śmietanę i masło. Mogą dostarczać białka, wapnia oraz witamin, a także wiązać się z trawieniem, mikrobiotą jelitową i zdrowiem metabolicznym.

Składniki odżywcze nabiału

Przetwory mleczne mogą zawierać witaminy D i B12, a sery oraz fermentowane produkty mleczne mogą dostarczać białka. Fermentowane produkty mleczne mogą być także źródłem wapnia, a dieta bogata w produkty mleczne może wiązać się z większą przyswajalnością witaminy B12. Produkty mleczne mogą ułatwiać przyswajanie magnezu.

  • Mleko może zmniejszać wchłanianie polifenoli z gorzkiej czekolady.
  • Kolostrum może zawierać sole mineralne.
  • Nasiona chia mogą być bogatsze w wapń niż mleko, a porcja sardynek może zawierać więcej wapnia niż szklanka mleka.

Produkty fermentowane

Fermentowane produkty mleczne mogą być korzystne dla zdrowia człowieka, a także poprawiać sen. Zawarte w nich bakterie probiotyczne mogą wspomagać trawienie, a kefir może uszczelniać jelita.

Kolostrum i mleko matki

Mleko matki to najbardziej wartościowy pokarm dla niemowlęcia. Do mleka mogą przeniknąć smak i zapach posiłków spożywanych przez mamę. Szybkie przystawienie dziecka do piersi po porodzie ma znaczenie dla zainicjowania laktacji, a rodzaj porodu nie wpływa na proces produkcji mleka przez organizm mamy.

  • Kolostrum może zawierać laktoferynę, glikomakropeptyd, kolostryninę oraz witaminy.
  • Może mieć właściwości przeciwbakteryjne, stymulować układ immunologiczny i wspierać odporność organizmu, a także chronić przed grypą oraz wykazywać właściwości przeciwwirusowe.
  • Kolostrum może łagodzić stany zapalne w organizmie oraz hamować biegunkę.
  • Może wzmacniać kości i zmniejszać oporność na insulinę.
  • Wysoki poziom kwasu omega-6 w mleku matki może obniżać potencjał intelektualny dziecka.

Trawienie i refluks

Mleko może przynosić ulgę w zgadze, a mleko dodane do kawy lub herbaty może obniżać nasilenie refluksu. Przy refluksie dieta może dopuszczać chude mleko i zsiadłe mleko, natomiast ograniczenie tłustego mleka może zmniejszać objawy choroby refluksowej.

  • Mleko może powodować produkcję śluzu w organizmie.
  • Kolostrum może zmniejszać przepuszczalność jelit, zwiększać barierę jelitową i poprawiać pracę jelit.
  • Kolostrum kozie może wspomagać równowagę mikroflory jelitowej.
  • Masło klarowane może wspomagać układ trawienny.
  • Kolka jelitowa u niemowląt może występować w przypadku nietolerancji laktozy.

Nabiał a skóra

Mleko zawiera hormony płciowe, które mogą pobudzać powstawanie trądziku. Spożywanie mleka i produktów mlecznych może sprzyjać powstawaniu oraz zaostrzaniu się zmian trądzikowych.

Cukier i przetworzenie

Produkty mleczne smakowe mogą zawierać cukier, a jogurty owocowe mogą być dodatkowo dosładzane. Ukryty cukier może występować w mleku smakowym, słodzonym mleku zagęszczonym oraz mlecznych napojach owocowych. W porównaniu z naturalnymi produktami mlecznymi ich smakowe odpowiedniki mogą mieć niższą wartość odżywczą.

  • Desery mleczne zawierające sukralozę E955 mogą zaburzać skład bakterii znajdujących się w jelitach.
  • Produkt typu kanapka mleczna może cechować się niską wartością żywieniową.

Wpływ metaboliczny

Duże ilości nabiału mogą sprzyjać zakwaszeniu organizmu. Masło klarowane może chronić przed miażdżycą.

  • Kolostrum może zmniejszać stężenie trójglicerydów i cholesterolu we krwi, a także stabilizować poziom cukru we krwi.
  • Masło klarowane może obniżać poziom trójglicerydów oraz cholesterolu LDL.
  • Kolostrum kozie może pomagać obniżać poziom glukozy we krwi.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

Skaza białkowa jest związana z nietolerancją organizmu na białko mleka krowiego. Matka karmiąca piersią dziecko ze skazą białkową nie powinna spożywać nabiału.

  • Spożycie surowego mleka oraz przetworów przygotowanych z niepasteryzowanego mleka może prowadzić do kleszczowego zapalenia mózgu.
  • Domowe sposoby na kandydozę obejmują zmianę diety, w tym ograniczenie produktów mlecznych.
  • Pasteryzowany serek wiejski może być spożywany przez kobiety w ciąży.
  • Desery mleczne zawierające karagen E407 mogą przyczyniać się do uszkodzenia błony śluzowej jelit.

Pozostałe zastosowania

  • Na oparzenia słoneczne może pomóc okład z zimnego zsiadłego mleka.
  • Przepłukanie ust mlekiem może częściowo neutralizować zapach czosnku.

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.

Twierdzenia w tym opracowaniu