Zawartość akrylamidu w produktach spożywczych

Akrylamid to związek, który może powstawać w części żywności podczas obróbki w wysokiej temperaturze, zwłaszcza przy silnym przypiekaniu i intensywnym przetwarzaniu. W praktyce temat dotyczy głównie sposobu przygotowania żywności oraz częstotliwości spożywania wybranych produktów. Ograniczanie ekspozycji zwykle polega na unikaniu nadmiernego zrumienienia i na bardziej umiarkowanej obróbce termicznej.

Akrylamid może występować w wybranych produktach spożywczych i może być obecny między innymi w kawie rozpuszczalnej 1.

Silne podgrzewanie i intensywne przypiekanie żywności może zwiększać ryzyko powstawania akrylamidu, szczególnie w produktach bogatych w skrobię oraz w żywności mocno zrumienionej. Mocne przypiekanie produktów mięsnych może prowadzić do powstania akrylamidu 1.

Akrylamid może wykazywać działanie rakotwórcze 1, dlatego ograniczanie jego ilości w diecie może polegać na unikaniu nadmiernie przypalonych i silnie zbrązowionych produktów.

Ograniczanie ekspozycji może obejmować:

• wybieranie łagodniejszej obróbki cieplnej, takiej jak gotowanie lub krótsze pieczenie
• unikanie bardzo ciemnego zrumienienia pieczywa, frytek i innych mocno podpieczonych produktów
• zachowanie umiarkowania w spożyciu żywności wysoko przetworzonej i intensywnie prażonej
• dbanie o urozmaiconą dietę, co może zmniejszać udział pojedynczych źródeł narażenia

To nie jest porada medyczna i zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed zastosowaniem jakichkolwiek zmian.