Akrylamid może mieć działanie rakotwórcze

Akrylamid, znany również jako prop-2-enamid, to związek chemiczny powstający głównie podczas obróbki termicznej żywności, takiej jak smażenie czy pieczenie. Jest to substancja organiczna o właściwościach toksycznych, która klasyfikowana jest jako potencjalny czynnik rakotwórczy, czyli substancja mogąca przyczyniać się do rozwoju nowotworów. Działanie rakotwórcze oznacza zdolność do wywoływania lub zwiększania ryzyka powstawania raka, co jest przedmiotem badań toksykologicznych i epidemiologicznych. Akrylamid zaliczany jest do grupy związków chemicznych o potencjalnym działaniu mutagennym i kancerogennym.