Źródła histaminy

Histamina to organiczny związek chemiczny, który jest wytwarzany z aminokwasu histydyny poprzez enzymatyczną dekarboksylację. W organizmach ludzkich i zwierzęcych jest syntezowana głównie w komórkach tucznych i bazofilach, a także jest obecna w niektórych produktach spożywczych jak sery dojrzewające, wino czy fermentowane warzywa.