Marynowanie wołowiny w occie może zmniejszać powstawanie produktów zaawansowanej glikacji podczas obróbki termicznej

Marynowanie wołowiny w occie, czyli zakwaszanie mięsa przed przygotowaniem, jest procesem kulinarnym. Wołowina to mięso pochodzące od bydła, a ocet jest kwaśną przyprawą i konserwantem. Produkty zaawansowanej glikacji, określane także jako AGE, to związki powstające podczas obróbki termicznej żywności. W tym przypadku marynowanie może zmniejszać ich powstawanie podczas obróbki termicznej, czyli podgrzewania lub gotowania.