Marynowanie wołowiny w soku z cytryny może zmniejszać powstawanie produktów zaawansowanej glikacji podczas obróbki termicznej

Marynowanie wołowiny, czyli moczenie mięsa w marynacie, to forma przygotowania produktu przed obróbką termiczną. Wołowina jest mięsem pozyskiwanym z bydła. Sok z cytryny, nazywany także sokiem cytrusowym, jest składnikiem marynaty. Produkty zaawansowanej glikacji to związki powstające podczas obróbki termicznej; ich powstawanie może być mniejsze po marynowaniu wołowiny w soku z cytryny.