W optymalnym czasie fermentacji kombuchy może występować maksymalny stosunek stężenia polifenoli do aktywności biologicznej kombuchy

Optymalny czas fermentacji kombuchy to okres uznawany za najkorzystniejszy dla fermentacji tego napoju. Fermentacja jest procesem, któremu poddawana jest kombucha. Stosunek stężenia polifenoli do aktywności biologicznej kombuchy oznacza porównanie tych dwóch wielkości. W optymalnym czasie fermentacji może osiągać wartość maksymalną, czyli najwyższą w rozpatrywanym zakresie.